Forum Grand Corps Malade et slam

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#31 20-07-2011 21:28:42

Thanalie
Maître des fans
Lieu: Brest (29) - Loudéac (22)
Date d'inscription: 09-04-2011
Messages: 13549

Re: Parlons cuisine

http://img16.imageshack.us/img16/2373/cuisine001.th.jpg

http://img691.imageshack.us/img691/1200/cuisine007.th.jpg


Je vous envoie la recette de la Caponata un peu modifiée

CAPONATA

3 aubergines avec leur peau, coupées en dés,
1 cœur de céleri et les 3 ou 4 branches qui l’entourent,
100 g d’olives noires,
1 oignon blanc ou rouge (meilleur)
5 grosses tomates mûres,
pignons de pin
persil,
thym,
laurier,
estragon
poivre, sel
1 cuillerée  et demie à soupe de vinaigre balsamique,
2 pierres de sucre,
3 cuillerées à soupe de câpres
Pour la friture des aubergines, huile d’olive
6 anchois ou plus


Mettez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir l’oignon et les céleris coupés en dés. Quand l’oignon et les céleris sont dorés, ajoutez les tomates (Ebouillantez les tomates, pelez- les et concassez-les en cubes), salez,  poivrez, ajoutez les herbes et laissez mijoter 15 minutes puis ajoutez les olives, le vinaigre et le sucre.
Dans une casserole (18 19 cm), faites frire les aubergines  -1 aubergine à la fois, coupée en dés dans deux cm d’huile  d’olive -. Bien les égoutter sur du papier absorbant.
Ajoutez au mélange les aubergines et les câpres.
Laissez cuire à couvert à petit feu pendant un quart d’heure. Vérifiez que la caponata n’attache pas et rajoutez au besoin un peu d’eau.

Au dernier moment, ajoutez  les anchois et les pignons de pin préalablement passés à la poêle.

Bien amalgamer tous les ingrédients.

Peut se servir froid ou chaud

Chaud et avec des tagliatelles (ou des spaghettis), c’est délicieux


" L'homme est un solitaire qui a besoin des autres
  Et plus il est ouvert plus il devient grand
  Découvrez ma culture, j 'apprendrai la vôtre
  Je pense donc je suis et tu es donc j'apprends "  Fabien - GCM

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#32 20-07-2011 21:37:59

Thanalie
Maître des fans
Lieu: Brest (29) - Loudéac (22)
Date d'inscription: 09-04-2011
Messages: 13549

Re: Parlons cuisine

J'ai encore loupé une marche pour l'envoi des photos
Je revoie ma copie !

http://img535.imageshack.us/img535/2373/cuisine001.jpg

http://img51.imageshack.us/img51/1200/cuisine007.jpg


" L'homme est un solitaire qui a besoin des autres
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#33 20-07-2011 22:19:40

mmagweno
Maître des fans
Lieu: idf 78
Date d'inscription: 12-01-2011
Messages: 6510

Re: Parlons cuisine

Rien qu' a regarder les photos j'ai pris 3 kilos LOL

Je sais go


Les gens cachent leurs douleurs, se tiennent debout comme des arbres
Mais leurs branches sont d'argile, du cristal sous du marbre

Kery James

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#34 21-07-2011 10:16:04

EkimoZ
Maître des fans
Lieu: Toujours plus loin...
Date d'inscription: 02-06-2007
Messages: 4388

Re: Parlons cuisine

Non mais Thanalie tu me donnes faim là!
Oui c'est le matin, mais perso je suis capable de manger le matin, deux fois, des plats chauds, de la charcuterie etc etc, et ta Caponata sur des tagliatelles me fait saliver!!!


http://img15.hostingpics.net/pics/545875capturerar.jpg

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#35 23-07-2011 15:05:02

nicole
Nounou du forum
Lieu: charente
Date d'inscription: 20-12-2006
Messages: 48954

Re: Parlons cuisine

Flo créations a mis en lien dans les jeux la reccet des beignets d'accacia
recette ici pour les gourmands


« Je ne lutte pas contre le monde, je lutte contre une force plus grande, contre ma fatigue du monde. » Cioran

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#36 23-07-2011 17:49:05

Delph59
Maître des fans
Lieu: Valenciennes
Date d'inscription: 15-03-2011
Messages: 1228

Re: Parlons cuisine

mmagweno a écrit:

Rien qu' a regarder les photos j'ai pris 3 kilos LOL

Je sais go

Lol icon_wink


" On tient tous à des gens, mais pour eux, sommes nous important ???

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#37 23-07-2011 20:22:31

nouga
Maître des fans
Date d'inscription: 24-05-2009
Messages: 35648

Re: Parlons cuisine

Ingrédients
Pour une dizaine de personnes


- 1 litre d'huile d'olive
- 10 gousses d'ail
- 3 jaunes d'œufs
- sel et poivre
Progression
1.Ôter les gousses d'une belle tête d'ail et les éplucher soigneusement. Éliminer les gousses qui ont des défauts (séchée partiellement, brunie...) Ouvrir chaque gousse en deux, par la longueur et enlever le germe central qui est indigeste.
2.Dans un premier temps, écraser grossièrement toutes ces gousses dans un mortier.
3.Dans un deuxième temps, écraser finement les gousses à l'aide d'un pilon. Durant cette opération, on commence à incorporer du sel (fleur de sel de Camargue de préférence). Cette opération est longue, elle doit durer jusqu'à ce que l'ail soit réduit en pommade fine et onctueuse.
4.Sans cesser de tourner le pilon, on incorpore ensuite des jaunes d'oeufs et un peu d'huile d'olive Cette opération est délicate car c'est à ce stade que l'émulsion des ingrédients doit être assurée. Il faut donc tourner sans arrêt le pilon et toujours dans le même sens jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement solide.
C'est à ce stade que certains ajoutent un filet de citron et une petite cuillerée d'eau tiède mais ce n'est pas " l'original ".
5.Sans cesser de tourner, on incorpore peu à peu l'huile d'olive dans cette émulsion qui gagne constamment en volume. Il ne faut pas trop en verser à la fois, mais plutôt en filet - sinon l'émulsion risquerait de "retomber". A ce stade de la préparation la patience est la meilleure alliée de la réussite.
6.L'émulsion devient plus ferme et, suivant les rotations du pilon, ses bords ont tendance à se détacher du mortier et "rouler" vers l'intérieur... c'est presque réussi. On ajoute ainsi de l'huile à volonté.
7.L'aïoli terminée doit être luisante, regorger d'huile et être assez ferme pour que le pilon, mis au milieu, tienne debout tout seul.
Conservation
Déposer dans un contenant bien fermé et réfrigérer. Peut se conserver quelques jours au réfrigérateur

Sommelier
Un blanc sec des Côtes de Provence


" si mourir est une évidence, vivre est souvent violence"

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#38 25-07-2011 12:19:39

nouga
Maître des fans
Date d'inscription: 24-05-2009
Messages: 35648

Re: Parlons cuisine

un desert par ces temps de pluies Bretonnes
Thanalie tu doit craquer dessus je suppose, j'en ai mangé un dernierement a Dinan, un regal

Ingrédients :
le Kouing-aman est un gâteau breton de la région de Douarnenez dont le nom signifie « pain au beurre »

recette du kouing-aman pour 4 personnes
250grs de farine
12grs de levure de boulanger
125grs de beurre
60grs de sucre semoule
un peu de sucre glace
une cuiller a café de sel fin

Progression :
1)Délayez dans un bol les 12grs de levure de boulanger avec 5 grandes cuillers d'eau tiède et mélangez les avec 50grs de farine laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'au doublement du volume de ce levain.
2)Mettez-le alors dans un grand saladier ajoutez lui les 200grs de farine et une cuiller à café de sel fin. travaillez longuement mais avec précaution en ajoutant de temps en temps un peu d'eau pour avoir une pâte souple, puis la laisser encore doubler de volume dans un endroit tiède couvert par une serviette.
3)Sur une surface farinée étalez votre pâte afin d'obtenir un grand cercle. recouvrez-la des 125grs de beurre en pommade (mou) et saupoudrez de 60 gr de sucre semoule. pliez-la en trois. ( pour cela faites ce rejoindre au centre le bord gauche et le bord droit de votre pâte et repliez le tout en deux.) laissez reposez 15 minutes. abaissez
4)Allumez le four a 240°(TH8)
5)Etalez de nouveau votre pâte puis recommencer la même opération de pliage et laissez encore reposer 15 minutes
6)Façonner alors un grand disque de 20cms environ de diamètre et déposer dans un moule a tarte a bords hauts beurré et fariné, dessinez des losanges sur votre pâte et passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau. cuisson de votre kouing-aman 25 à 30minutes
3 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.
Démoulez ce Kouing-aman chaud et servez tiède avec une bonne bolée de cidre.

Dernière modification par nouga (25-07-2011 12:21:02)


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#39 25-07-2011 12:45:05

mmagweno
Maître des fans
Lieu: idf 78
Date d'inscription: 12-01-2011
Messages: 6510

Re: Parlons cuisine

Hum Miam miam , trop bon le kouign amann !


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Kery James

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#40 25-07-2011 14:46:48

Thanalie
Maître des fans
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Re: Parlons cuisine

aux 3 kilos de ma caponata, tu peux en rajouter 5 avec l'excellent kouign-aman du gourmand et gourmet Nouga !
Bon gouter aux lichoux et lichouses du forum ! (pour ceux qui ne parlent pas le gallo aux gourmands et gourmandes du forum!)


" L'homme est un solitaire qui a besoin des autres
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#41 26-07-2011 12:25:59

Thanalie
Maître des fans
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Date d'inscription: 09-04-2011
Messages: 13549

Re: Parlons cuisine

Salut à tous les gourmands !
Comme je ne sais pas si vous êtes plutôt viande, plutôt poisson, je vous envoie deux recettes de plats principaux !, une recette d'entrée : les baguettes de fromage (Une petite pensée pour Nouga et Ekimoz qui aiment bien le fromage!) et pour remercier Nouga de sa recette de Kouign-aman, un dessert bien de chez nous la Bretagne : le far breton et d'autres recettes de dessert pour les lichoux et les lichouzes. Je pense à ta santé, Mmagweno !

AndreaStew


1 gigot d’agneau désossé de 2 kg en morceaux,
huile d’olive,
sel, poivre,
1 gros oignon,
250 g de petit salé en morceaux,
quelques couennes en lanières,
5 tomates,
1 brin de basilic, laurier, thym, bouquet garni,
1 bouteille de vin d’Aix,
farine,
eau.

Faire mariner pendant 2 heures les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive avec du sel et du poivre. Disposer ensuite ces morceaux bien rangés dans une cocotte en fonte.

Ajouter ensuite l’oignon coupé en petits morceaux, le petit salé, les lanières de couennes, les tomates épluchées et épépinées coupées en morceaux, le basilic, le laurier, le bouquet garni.

Recouvrir le tout de 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et de vin.

Fermer la cocotte et souder le couvercle avec une pâte faite de farine et d’eau. Faire cuire 3 heures au four à 100°


Servir avec les légumes de son choix, du riz ou des pâtes










Papillotes de merlan au beurre de crevettes

Pour le beurre de crevettes : 50 g de crevettes, 50 g de beurre.

6 filets de merlan,
sel,  poivre de cayenne
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 cuillerées d’amandes en poudre,
50 g de crevettes décortiquées
2 œufs
4 feuilles de brik

-    Préparer le beurre de crevettes :
Bien mixer les crevettes et le beurre, assaisonner.
Le déposer dans un récipient et le réserver au frais.

-    Préparer la farce des papillotes :
Battre les œufs entiers dans un bol, les verser dans le bol du mixer, y ajouter la chair de 2 filets de merlan coupés en morceaux, la crème fraîche, la poudre d’amandes, assaisonner et saupoudrer de cayenne. Mixer l’ensemble et ajouter les crevettes restantes.

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Etaler quatre filets de merlan sur un plan de travail  puis les aplatir légèrement. Les assaisonner de sel, poivre et jus de citron sur toutes les faces.

Déposer  un peu de beurre de crevettes mélangé à la farce. Rouler les filets de merlan en les maintenant en hauteur fermés avec un cure-dents.

Sur des feuilles de brik, préalablement huilées, déposer un peu de beurre de crevettes puis les filets debouts, refermer en forme d’aumônière avec un brin de ciboulette.

Cuire 20 mn







Baguettes de fromage

150 g de farine, 75 g de beurre coupé en morceaux, 100 g de comté râpé,
1 jaune d’œuf, un peu de sel.

Travailler ensemble la farine, le beurre, 75 g de comté, le jaune d’œuf.

Laisser reposer cette pâte une heure.

Bien étaler cette pâte. Découper des bâtonnets de l’épaisseur  du petit doigt et de 12 cm de long. Mouiller légèrement la surface puis les rouler dans le restant de fromage.

Faire cuire à four moyen 10 à 12 mn.



Riz aux pommes meringuées

Riz,
lait,
sucre,
pommes (ou poires ou bananes)
cognac,
2 œufs

Cuire le riz au lait sucré. Ensuite le mettre dans un plat.

Faire sauter les pommes coupées en lamelles pendant 10 mn.
Les arroser de cognac.

Dans le riz, mettre les 2 jaunes d’œufs. Recouvrir avec les pommes
cuites sucrées. Etaler sur le dessus les 2 blancs battus en neige ferme et
sucrés.

Cuire en haut du four  5 mn thermostat 5/7.


Far Breton


3 cuillerées à soupe de sucre fin,
2 paquets de sucre vanillé,
5 cuillerées à soupe de farine,
4 œufs,
rhum,
1/2 litre de lait,     
250 g de pruneaux dénoyautés ou de raisins secs.    
   
Mélanger dans un saladier les sucres, la farine et les oeufs.
Bien délayer le tout.   
Ajouter le rhum et le lait.
Mélanger à la pâte les pruneaux ou les raisins.   
Bien beurrer le plat.
Faire cuire pendant 50 min thermostat 6



Crème Velours

1 litre de lait, 5 œufs, 1 cuillerée à café de fécule, 20 morceaux de sucre, noisettes pelées, chocolat en poudre, café.

Pour un litre de lait, prendre 5 œufs bien frais, 1 cuillerée à café de fécule.

Chauffer le lait et en même temps, faire vivement un caramel avec 10 morceaux de sucre et 1/2 verre d’eau.
Sucrer le lait avec 10 morceaux de sucre. Lorsque le lait a bouilli et que le caramel se trouve bien foncé, le verser dans le lait bouillant par petites portions et très lentement.
Lorsque le mélange est bien complet, le lait doit avoir la couleur de la farine de maïs.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger la cuillerée de fécule aux jaunes.
Ajouter doucement le lait tiède caramélisé et faire prendre la crème à feu doux.
Prendre 4 grandes cuillerées de noisettes pelées, 4 de très bon chocolat en poudre et 4 de café moulu très fin. Faire un mélange du tout et l’incorporer à la crème.

Bon appétit à tous !


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#42 26-07-2011 13:03:48

nouga
Maître des fans
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Re: Parlons cuisine

ben moi je suis tout entrées  viande poissons fromage deserts
le mec normal lol

tres bonnes recetttes
merci


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#43 31-07-2011 11:26:15

Thanalie
Maître des fans
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Re: Parlons cuisine

Pour changer un peu, je vous envoie des extraits vidéos : Ciné et cuisine
PS : Si vous souffrez ou avez souffert d'une gastro, si vous avez des maux d'estomac, attention aux extraits du Père Noël est une ordure ! 

http://www.allocine.fr/video/player_gen … 21474.html
Extrait de La Buche


http://www.dailymotion.com/video/x82m0e … est-un_fun
Premier Extrait du Père Noël est une ordure


http://www.kloug.net/cinema/non-cest-kl … ordure-194
Deuxième extrait du Père Noël est une ordure


http://www.dailymotion.com/video/x2wepw … lle_events
Ratatouille


http://www.dailymotion.com/video/x126o9 … er_animals
Ratatouille enVO mais cet extrait est super !



http://www.cinemovies.fr/bande-annonce-5424-26086.html
Les enfants du marais  (Bande Annonce )
Pépé la rainette, l’as des as de la grenouille


http://www.youtube.com/watch?v=V0jlx8YXRKQ
Les Enfants du marais
Pépé la rainette, l’as des as de la grenouille





http://www.youtube.com/watch?v=zzXn9ScUgms

LES TROIS MESSES BASSES. Les Lettres de Mon Moulin/ Pagnol


http://www.dailymotion.com/video/xcfbq9 … shortfilms

Film de Marcel Pagnol d'après l'oeuvre d'Alphonse Daudet. Avec Rellys, Fernand Sardou, Robert Vattier.



Et pour finir, un petit UP avec Peau d’Ane !
Vous trouverez la bonne recette plus haut dans ce même topic !

Je vous ai déjà servi Peau d’Ane mais j’aime beaucoup ce film !

http://www.dailymotion.com/video/xbxr9_ … mour_music

Si vous voulez bien participer à échanger des vidéos sur le thème cuisine et ciné, partageons les ! Ce serait sympa !

Bonne rigolade !


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#44 31-07-2011 12:27:15

nouga
Maître des fans
Date d'inscription: 24-05-2009
Messages: 35648

Re: Parlons cuisine

les enfants du marais quel beau film , pas d'effets speciaux  rien que du naturel

Pagnol , pour moi toujours un regal de rev oir ses films que je connais par coeur


" si mourir est une évidence, vivre est souvent violence"

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#45 31-07-2011 12:38:30

Thanalie
Maître des fans
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Date d'inscription: 09-04-2011
Messages: 13549

Re: Parlons cuisine

En sélectionnant mes extraits vidéos, je pensais à certains d'entre vous dont toi !
Je sais que Nicole aime bien les enfants du marais, toi je le sais maintenant et suis ravie que ce film te plaise !
Rien à voir avec la cuisine mais comme on parle un peu ciné aussi et si tu aimes les films "naturels " tu devrais apprécier aussi ce film là   Et au milieu coule une rivière  J'en ai déjà fait la promo !
http://www.cinemovies.fr/fiche_multimed … Dfilm=1292  en voici un extrait

Pour Pagnol, j'étais sure que tu allais réagir aussi !

Dernière modification par Thanalie (31-07-2011 12:48:58)


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